韓国料理の定番といえばサムギョプサル。お店で鉄板を囲んで食べるイメージが強いですが、実はフライパンひとつで、家でも十分おいしく作れます。
この記事では、韓国が大好きな「お隣のキムさん」が、フライパンで作るサムギョプサルの基本レシピと、失敗しない焼き方のコツ、味を変えて楽しめる3種のたれ、チーズやにんにくのアレンジまでまとめて紹介します。
| 調理時間 | 約30分 |
| 分量 | 2人分 |
| 難しさ | かんたん |
サムギョプサルとは？
サムギョプサルは、厚めに切った豚バラ肉を焼いて、葉野菜に包んで食べる韓国の焼肉料理です。名前は韓国語の「サム（三）」「ギョプ（層）」「サル（肉）」からきていて、赤身と脂が層になった三枚肉を指しています。
牛肉を中心にいろいろな部位を焼く日本の焼肉と違い、主役は豚バラ肉ひとつ。そのぶん、たれや一緒に包む具材を変えて、自分好みの食べ方を作れるのが魅力です。韓国では、サンチュやえごまの葉に、肉とキムチ、焼いたにんにく、たれをのせて、ひと口で包んで食べます。
材料（2人分）
| 豚バラブロック肉 | 300g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| キムチ | 100g |
| にんにく | 1かけ |
| サンチュ | 6〜8枚 |
| えごまの葉または大葉 | 6枚 |
| 長ねぎ（白髪ねぎ用・お好みで） | 1/3本 |
豚バラ肉は、薄切りではなくブロックを選ぶのがポイントです。厚みがあるほうが、外は香ばしく中はジューシーに焼き上がります。赤身と脂身の層がきれいで、赤身がやや多めのものを選ぶと、脂っこくなりすぎません。
サンチュやえごまの葉が手に入らないときは、サニーレタスやグリーンリーフでも代用できます。
作り方
- 豚バラブロック肉を1〜1.5cm幅に切り、塩・こしょうをふってごま油をもみ込み、10分ほどおく。
- キムチは食べやすい大きさに、にんにくは薄切りにする。サンチュとえごまの葉は洗って水気をしっかり切る。
- 油をひかずにフライパンを中火で熱し、豚肉を並べる。焼き色がつくまで3分ほど、動かさずに焼く。
- 上下を返し、肉を片側に寄せて、空いたところにキムチとにんにくを入れる。フライパンを少し傾けて、肉から出た脂をからめながら焼く。
- 余分な脂が多く出たら、キッチンペーパーで軽く拭き取る。肉の中まで火が通ったら、キッチンばさみで2cm幅に切る。
- 器に盛り、サンチュ、えごまの葉、白髪ねぎ、たれを添えて完成。
味を変えて楽しむ3種のたれ
ごま塩だれ
| ごま油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
ポイント
肉そのものの味を楽しみたいときに。焼きたての肉を軽くつけて食べると、脂の甘みが引き立ちます。粗びき黒こしょうを足しても。
サムジャン風みそだれ
| みそ | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
ポイント
韓国で定番の、包んで食べるためのみそ。サンチュに肉をのせ、このたれを少しつけて包むのが本場の食べ方です。市販のサムジャンを使えば、混ぜる手間もいりません。
甘みそだれ
| みそ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 白すりごま | 小さじ1 |
ポイント
コチュジャンを使わないので、辛いものが苦手な人や子どもでも食べられます。しょうがの香りで後味がすっきりします。
どのたれも、材料を混ぜ合わせるだけで作れます。3種類そろえると、最後まで飽きずに食べられるのでおすすめです。
フライパンでおいしく作る3つのコツ
火加減は中火から弱火で
厚みのある豚肉は、強火だと中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。焼き色がついたら火を少し落として、じっくり中まで火を通してください。キッチンばさみですっと切れれば、火が通ったサインです。
焼いてから切る
大きいまま焼くと肉汁が中に閉じ込められ、切ったときのジューシーさが変わります。焼き上がりをキッチンばさみで切ると、まな板も汚れず後片付けも楽です。
キムチとにんにくは肉の脂で焼く
肉を焼いたフライパンにそのまま入れて、出てきた脂をからめながら焼くと、うま味が移って一気においしくなります。脂が多すぎるときだけ、軽く拭き取ってください。
韓国では、焼けた肉をハサミでジョキジョキ切るのも食卓の楽しみのひとつ。フライパンごとテーブルに出して、みんなで包みながら食べると、一気にお店の雰囲気になりますよ！
アレンジで楽しむサムギョプサル
チーズサムギョプサル
とろけるチーズを耐熱容器で温め、焼いた肉をからめて食べます。サムジャン風みそだれとの相性がよく、辛さがまろやかになります。子どもにも人気のアレンジです。
にんにくたっぷりスタミナ風
薄切りにしたにんにくを多めに入れ、肉の脂でじっくり焼きます。ホクホクになったにんにくを肉と一緒に包むと、食べごたえが出ます。翌日に予定がない日にどうぞ。
キムチたっぷりサムギョプサル
キムチを多めに入れて、しっかり焼き色がつくまで炒めます。酸味の出たキムチほど、加熱するとうま味と甘みが出ます。残ったらご飯を加えて、キムチチャーハンで締めるのもおすすめです。
一緒に食べたいサイドメニュー
- チヂミ：キムチや長ねぎを混ぜて焼くだけ。肉の合間に食べると口がさっぱりします。
- ナムル：もやしやにんじんをゆでて、ごま油と塩で和えるだけ。野菜がたっぷりとれます。
- わかめスープ：あっさりしたスープがあると、脂の多い肉が食べやすくなります。
- 締めのビビンバ：残ったキムチと肉をご飯に混ぜれば、最後まで楽しめます。
韓国料理のおすすめ基本メニューは、初めての韓国料理ならこれ！定番メニュー10選でも紹介しています。
材料はどこで買える？
豚バラブロック肉は、スーパーの精肉売り場で手に入ります。サンチュやえごまの葉は、韓国食品店のほか、大きめのスーパーの野菜売り場でも見かけます。
コチュジャンやサムジャン、韓国のごま油は、カルディや業務スーパー、通販で買えます。
サムジャン（包んで食べるみそ）
コチュジャン
よくある質問
サムギョプサルはなぜ焼いてから切るの？
大きいまま焼くと肉汁が中に閉じ込められ、ジューシーに仕上がるためです。また、焼く前の生の状態より、焼いた後のほうが切りやすく、食べる人の好みに合わせて大きさを変えられます。
豚バラ以外の肉でも作れる？
作れます。脂が気になる人は、豚肩ロースや豚ロースのブロックを使うと、あっさり食べられます。焼き方は同じです。
ホットプレートでも作れる？
作れます。テーブルで焼きながら食べられるので、最後まで熱々を楽しめます。人数が多いときはホットプレート、2人までならフライパンが手軽です。
残った肉はどうする？
翌日に温め直す場合は、フライパンで軽く焼き直すと香ばしさが戻ります。細かく刻んで、キムチと一緒にチャーハンや炒め物にするのもおすすめです。
まとめ
サムギョプサルは、材料も作り方もシンプルなので、フライパンひとつで家でも本格的に楽しめます。ポイントは、厚めのブロック肉を選ぶこと、中火から弱火でじっくり焼くこと、焼いてから切ることの3つです。
たれを3種類そろえたり、チーズやにんにくを足したりすれば、食べ方は何通りにも広がります。週末のごちそうに、ぜひ試してみてください。